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“天然肉”走红,是本钱噱头照样安康食品新趋势?

2019年10月29日 10:22:27 中国消息网

  金字火腿股分无限公司召开“植物肉新品发布会”。新品上市前,这家公司股价连连上浮。此前,已有其他食品企业出售“天然肉”产品。业内人士称,与“天然肉”相干的企业已逾越1000家。

  一方面遭到本钱市场追捧,而另外一方面,有关概念炒作和本钱泡沫的争议也如影随形。“天然肉”走红,究竟是本钱噱头照样安康食品新趋势?

  “天然肉”纷纷上市,是新概念照样“回锅肉”?

  “滋味不错,口感与牛肉很像。”金字植物肉新品发布会现场,有体验者表示。记者懂得到,此前在金字火腿天猫旗舰店预售的1000份“天然植物肉饼”已全部售罄,卖家称估计发货时间为10月下旬。

  金字火腿公司并不是独逐一家抢滩“天然肉”市场的企业。

  9月4日,烟台双塔食品股分无限公司发布告诉布告,称研收回以豌豆蛋白为原料的素肉月饼,在电商渠道限量1000份出售,售价为每盒168元,当日售罄。

  9月6日,珍肉(北京)食品科技无限公司在电商平台上架号称“首款国产天然植物肉”的“珍肉”月饼。公司担任人告诉记者,产品上市后6天便售罄。

  本年以来,美国多家公司纷纷推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品,遭到市场热捧;传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等,均经过过程投资或协作进入了植物肉家当。

  而实际上,不管在国外照样国际,“天然肉”都并不是全新概念。有业内人士称,“天然肉”的走红,若干有些“回锅肉”的意味。

  据专家简介,“天然肉”按照制造工艺和临盆技巧可分为植物肉和培养肉两大年夜类:前者是基于植物蛋白等原料,经过过程人工方法分解肉类类似物;后者是用植物干细胞培养出的“天然肉”。二者在重要原料、临盆本钱、技巧道路上都存在差别。今朝天然肉行业企业大年夜多集中于植物肉偏向。

  农业乡村部食品与养分红长研究所副研究员刘锐说,植物“天然肉”平日以大年夜豆、小麦、豌豆的植物蛋白为原料,应用挤压组织化技巧,在热剪切和压力等物理场感化下,蛋白质产生改性、分子链取向、重新交联,使其具有植物肉成品的质地和口感。

  北京工商大年夜学食品学院副传授李健认为,今朝市场上一些企业采取的技巧,并没有特别多的创新。

  中国植物性食品家当同盟秘书长薛岩表示,很多上市公司都是在抢占风口,实际临盆的就是传统素肉的改进版本。虽然在口味、形状上有所改变,但口感上达不到与肉类类似。国际只要为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。

  “天然肉”能否安然、安康?

  根据金字火腿发布的告诉布告,此次推出的植物肉产品由公司与美国杜邦公司在中国的子公司丹尼斯克(中国)投资无限公司协作研发,重要原料是从大年夜豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,具有科技、安康、绿色等特点。

  这类“天然肉”产品毕竟采取的是甚么技巧?金字火腿公司首席技巧官、总工程师马晓钟说,植物肉研发中重要处理的技巧难点有两个:一是植物蛋白改性成绩,从大年夜豆蛋白圆形分子构造重新构成肉类的纤维状分子构造;二是应用植物来源的风味物质让植物肉接近植物肉的质感、喷鼻味。

  马晓钟称,植物肉的胆固醇含量为零,异常安康。有花费者诘问,“天然肉”里究竟添加了甚么?能否如其传播鼓吹的那样安然、安康?

  金字火腿公司称,所临盆的植物肉重要由大年夜豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、喷鼻辛料、甲基纤维素、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、甜菜红、高粱红、食用喷鼻精等构成。

  浙江省金华市市场监管局副局长王晓云说,金字火腿公司于9月份提出食品临盆许可请求。相干部分对企业临盆天资、临盆工艺、原材料、配方等停止严格审核,认为企业达到国度相干食品的临盆标准。据称,由于该产品是用植物加工而成的豆成品,临时被归入植物成品而不是植物肉成品的监管范畴。

  王晓云表示,当部分分将谨慎包涵性地对待这一跨界新兴产品,并将加强对其安然性的研究与监管。

  “天然肉”市场前景若何?

  将来“天然肉”的市场前景若何?

  刘锐称,植物肉含有较高蛋白质含量和较低脂肪含量,可以丰穷人们的餐桌,供给更多炊事选择。植物肉原料资本丰富,且处于食品链上游,有益于处理传统肉成品临盆过程当中的情况和植物保护成绩,符合低碳绿色、可持续生长理念。随着人们对养分安康和可持续生长的看重,植物天然肉有必定市场范围和花费人群。

  中国农业大年夜学食品学院养分与食品安然系副传授范志红认为,“天然肉”对偏爱素食或医嘱不宜吃植物肉,但又不爱吃传统豆成品的人群来讲是福音。

  但同时,也有专家认为,今朝“天然肉”重要照样本钱炒作的噱头。受文明、社会等身分影响,中国花费者能够较难改变传统饮食习气,猜想市场接收度不高。

  今朝,“天然肉”产品价格相对较贵,金字火腿4片天然肉饼售价达118元,激起花费者的质疑与不雅望。企业与一些专家都表示,随着技巧成熟和临盆范围扩大年夜,将来“天然肉”本钱会渐渐降低,价格趋势花费者可以接收的程度。

  食品科普作家、美国普度大年夜学博士云无意说,在欧美,“天然肉”的价格比真肉还要高,是经过过程“更安康”“更环保”的理念吸引花费者。但在中国,“天然肉”更安康的理念能够会遭到抵触,而用“更环保”作为卖点对花费者的吸引力能够无限。


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